Déroulement d’un été
La fabrication d’un fromage d’alpage est avant tout une histoire de passion. L’hygiène depuis la traite jusqu’au produit fini doit être sans cesse au centre des préoccupations du fromager.
La qualité du lait incombe aux propriétaires des troupeaux de vaches jusqu’à l’arrivée sur l’alpage dès lors l’alpagiste doit veiller au maintien de la bonne santé des vaches, source de ce fameux lait si riche ! Le bon entretien des installations fait aussi partie des attentions du fromager. La météo capricieuse peut également influencer le déroulement de la fabrication, les étés anormalement chauds et secs ne sont pas favorables à une bonne rentabilité, car le troupeau n’aime pas les grandes chaleurs. Tous ces éléments sont de nature à rendre le travail sur l’alpage si particulier, aucun jour ne ressemble à un autre, aucune saison ne ressemble à une autre, c’est ce qui fait la diversité et la richesse de nos produits !
L’Alpage des Bochasses dans la presse
